🍞Хлеб

Базовые ингредиенты: мука, вода, соль, дрожжи (или закваска). Процесс: замес → первый подъём (bulk fermentation, 1-2 часа) → формовка → расстойка (proofing, 30-60 мин) → выпекание (200-230°C, 30-40 мин, пар первые 10 мин для корки). Типы: белый (пшеничная мука), цельнозерновой (цельная мука, больше клетчатки), ржаной (рожь, кислый вкус), багет (французский, хрустящая корка), чиабатта (итальянский, много пор). Закваска (sourdough): дикие дрожжи + молочнокислые бактерии, медленное брожение (8-12 часов).