🐟Рыбные блюда

Жарка: рыба нежнее мяса, 3-5 мин с каждой стороны (филе лосося, дорадо). Запекание: в фольге/пергаменте с овощами и специями, 180°C 20-30 мин (форель, сибас). Варка: для супа (уха, рыбный бульон), на пару (диетическое, треска, хек). Соление: сухое (соль + сахар, 24 часа, сёмга) или мокрое (рассол, селёдка). Копчение: горячее (80-100°C, скумбрия) или холодное (20-30°C, несколько дней, лосось). Примеры: рыба по-гречески (томат + лук + морковь), севиче (сырая рыба в цитрусовом соке), темпура (кляр + фритюр).