🥩Су-вид для стейков

Вакуумирование мяса + варка в воде точной температуры (immersion circulator). Степени прожарки: rare 52°C (1-2 часа), medium-rare 55°C, medium 60°C, well-done 68°C. Преимущества: равномерная прожарка, сочность (сок не вытекает), нет пережаривания. Финиш: обжарка на сильном огне 30 сек/сторону (корочка Майяра). Популяризация: Томас Келлер, 2000-е.