🍲Тушение
Медленное приготовление в жидкости при низкой температуре. Braising (обжарка → тушение), stewing (сразу в жидкости). Коллаген → желатин: размягчение жёстких кусков. Температура: 80-95°C, время: 1-4 часа. Казан, голландская печь, мультиварка. Рагу, гуляш, бёф бургиньон.
📖6 мин чтения📊Уровень 6📅19 февраля 2026 г.
🗺️ Mind Map
Загрузка карты...
❓Часто задаваемые вопросы
Тушение — это тема о правилах, механизмах и практиках в своей области. Она помогает понять, как принимаются решения и к каким последствиям они приводят.