🍳Жарка
Термообработка в масле при высокой температуре. Виды: на сковороде (sauté), во фритюре (deep frying), стир-фрай (wok). Реакция Майяра: карамелизация, корочка. Температуры: smoke point масел. Оборудование: чугунная сковорода, вок, фритюрница. Минимизация впитывания масла.
📖6 мин чтения📊Уровень 6🗺️3 подтем📅19 февраля 2026 г.
🗺️ Mind Map
Загрузка карты...
❓Часто задаваемые вопросы
Жарка — это тема о правилах, механизмах и практиках в своей области. Она помогает понять, как принимаются решения и к каким последствиям они приводят.