Витамины — органические соединения, необходимые организму в малых количествах для нормального метаболизма. В отличие от белков, жиров и углеводов, витамины не дают энергии, но участвуют в сотнях биохимических реакций как коферменты. Большинство витаминов человек не синтезирует сам и должен получать с пищей.
Жирорастворимые витамины (A, D, E, K)
- Витамин A (ретинол) — зрение (родопсин сетчатки), рост и дифференцировка клеток. Дефицит → куриная слепота. Источники: печень, морковь (β-каротин)
- Витамин D (кальциферол) — регуляция кальция; синтезируется в коже под UV. Дефицит → рахит (дети), остеомаляция (взрослые). Норма: 600–800 МЕ/день, при дефиците — 2000–4000 МЕ
- Витамин E (токоферол) — антиоксидант, защита мембран клеток
- Витамин K — свёртывание крови (К1), регуляция кальция в костях (К2)
Водорастворимые витамины (B-группа, C)
- Витамин C (аскорбиновая кислота) — синтез коллагена, иммунитет. Дефицит → цинга. Человек — один из немногих млекопитающих, не синтезирующих С самостоятельно
- B1 (тиамин) — углеводный обмен. Дефицит → бери-бери
- B12 (кобаламин) — синтез ДНК, нервная система. Содержится только в животной пище; веганы должны принимать добавки
- Фолиевая кислота (B9) — деление клеток, синтез нуклеиновых кислот. Критически важна при беременности (профилактика дефектов нервной трубки)